Allt frá því að henda pastavatni til að kaupa ranga kjötbita, hér eru matreiðslu- og bakstursvillur sem ætti að forðast ef þú vilt rísa upp á hærra plan í eldhúsinu.(Einnig hvernig á að laga þessar villur næst!)
Troðfullur pottur er uppskrift að hörmungum.Þó að það gæti verið freistandi að pakka eins miklu grænmeti og mögulegt er á pappírsdisk, mun það auka raka - og maturinn er líklegri til að gufa frekar en brúnn.Þegar þú grillar, steikir, steikir eða steikir, gefðu hráefninu svigrúm til að anda.Þannig geta þeir fengið fullkomna gullbrúnt.
Þegar pasta er bætt út í sjóðandi vatn gleypir pastað hluta vatnsins í sig við eldun.Ef þú bætir ekki salti við vatnið verður maturinn bragðlaus.Hins vegar, ef þú gerir það, verður það kryddað innvortis, sem er eina leiðin til að fá pastarétti.Ef þú vilt vita hversu mikið salt ætti að setja í vatnið er svarið: meira en þú heldur!Ítalir munu segja þér að það ætti að vera „salt eins og hafið“.Þó að þetta sé heillandi ýkjur er sannleikurinn ekki útundan.Mest af saltinu sem þú bætir við tapast í vatninu, svo til að tryggja að eitthvað af því komist í pastað þarftu að vera örlátur.
Eldunarvatnið fyrir pasta er fyllt með sterkju - þetta mun hjálpa til við að binda pasta og sósu saman og gera sósuna mýkri.Það hefur líka verið saltað til að gera það bragðmeira en basískt vatn.Því næst þegar þú býrð til pasta skaltu spara 1/2 bolla af eldunarvatni og nota það í sósuna.
Með því að skola pastanu er sterkju þess ræmt, sem er nauðsynlegt ef þú vilt að sósan verði ofur silkimjúk og ljúffeng.Eina góða leiðin til að skola pasta er að búa til pastasalat eða nota það í hræringu.
Ein af algengustu mistökunum sem byrjendur gera er skortur á matartíma.Til að tryggja að maturinn þinn sé rétt kryddaður skaltu bæta við salti og pipar í gegnum eldunarferlið, ekki bara í lokin.
Þegar borðað er rétt kryddaðan mat veldur salt mestri athygli en sýra er ekki síður mikilvæg.Sýra er yfirleitt það sem aðgreinir góða rétti frá góðum réttum.Kláraðu rétt með klípu af sítrónu eða ediki í lokin, nóg til að bragðmiklar rétti (eins og papriku eða plokkfiskur) verði ljúffengari.Sýran bætir við fíngerðu (í dag ómetanlegu) lag af dýpt og bragði.
The non-stick pönnu er fullkomin fyrir hluti eins og egg (hvort sem það eru eggjakökur, eggjakaka eða steikt egg) sem og pönnukökur og pönnukökur.En þeir eru ekki frábærir að öðru leyti, aðallega vegna þess að þeir eru ekki eins heitir og aðrar pönnur og hitadreifingin er ekki alltaf jöfn.Ef þú þarft að brenna eða halda áfram heitri eldun með tímanum skaltu farga nonstick pönnunni.
Það eru nokkrar ástæður fyrir því að þú ættir næstum alltaf að forhita pottinn áður en hráefni er bætt við.Til dæmis, ef þú vilt brenna kjöt, mun það alls ekki ná tilganginum að setja það á pönnu sem er ekki kalt og flatt og kemur í veg fyrir að þú brennir það jafnt.(Þetta gæti líka látið kjötið þitt festast við pottinn.)
Heitur pottur hjálpar einnig til við að knýja fram uppgufun: þegar grænmeti er bætt í pottinn missir það raka sinn.Ef potturinn er nógu heitur gufar hann upp en ef það er ekki nóg verður það eftir í pottinum og gufusoðið svo grænmetið sem þú vilt steikja.
Sumar snittur henta vel í hæga eldun en aðrar þarf að elda hratt við háan hita.Gakktu úr skugga um að þú kaupir rétta kjötsneiða í samræmi við óskir þínar (þessi nautakjötshandbók er mjög gagnleg) og ef þú ert í vafa, vinsamlegast vísu til slátrara.
Snúðu matnum að sjálfsögðu við og athugaðu hvort hann sé ofurfreistandi.En þolinmæði er lykillinn hér.Að láta töfrana gerast án þess að hafa áhrif á innihaldsefnin í pottinum gefur fallegan gylltan lit, sem þýðir líka betri áferð og bragð.
Það er þess virði að endurtaka: þú ættir ekki að nota ólífuolíu á allt.Þetta er vegna þess að ólífuolía hefur lágan reykpunkt (á milli 365°F og 420°F), sem þýðir að ef þú reynir að nota hana við háan hita fer hún að reykja, til dæmis steikt eða steikt kjöt.Lærðu meira um reykpunkta og rétta notkun olíu hér.
Beittur hnífur er bæði áhrifaríkur og öruggur.Þú gætir verið hræddur við beitt blað, en með því að nota barefli þýðir að þú þarft að beita meiri krafti í hvert skipti sem þú notar það - þetta getur valdið hálunum og skurðum.
Helst ættir þú að brýna hnífinn þinn að minnsta kosti einu sinni í viku (þetta er það sem Gordon Ramsay gerði í GIF hér að ofan).Þetta heldur blaðinu beinu án þess að slitna, en skerpir ekki blaðið.Þetta þýðir að best er að brýna hnífinn með brýni eða brýni á nokkurra mánaða fresti.Til að ná sem bestum árangri geturðu valið að framkvæma faglega skerpingu einu sinni á ári.
Ef þú skilur heitan mat við stofuhita í langan tíma (meira en tvær klukkustundir) getur maturinn byrjað að vaxa bakteríur.Hins vegar er líka hætta á að setja heitan mat strax í kælinn - það getur hækkað hitastig kæliskápsins og stofnað öðrum matvælum í hættu.Til að forðast þetta skaltu kæla heitan en ekki heitan mat í litlum loftþéttum ílátum og skilja eftir pláss við hliðina á ísskápnum.Þetta gerir loftinu kleift að dreifa almennilega og kæla matinn hraðar.
Við höfum öll verið þarna: þú ert mjög spenntur fyrir því að búa til uppskriftir.Þú náðir tökum á öllu hráefninu, byrjaðir að búa til þau og fannst svo í miðju framleiðsluferlinu ... kjúklingurinn sem á að búa til verður að marinerast í ísskápnum í að minnsta kosti 5 klukkustundir???Lausn: Lestu alltaf uppskriftina.Það tekur aðeins nokkrar mínútur, en það getur sparað vinnutíma.
Rétt eins og að lesa uppskrift er að undirbúa hráefni lykillinn að því að draga úr streitu í eldhúsinu.Auðvitað er tæting og sneiðing ekki það mest spennandi sem til er og ég veit að þú vilt virkilega ná æði aðgerða, en það að ná tökum á listinni að elda í beinni er það sem gerir nýliðakokka og fagfólk áberandi.
Áður en þú byrjar að elda, það fyrsta sem þú ættir að gera er að undirbúa allt hráefnið.Þetta þýðir að reikna út magnið, tæta það sem þarf að tæta og raða hverju hráefni í sitt eigið rými.Þannig, þegar þú ert að búa til risotto, þarftu ekki að stoppa og mæla vínið á meðan þú hrærir.Þetta þýðir: minna stress og færri villur!
Í lok eldunar, fargaðu aldrei öllum dýrmætu brúnu bitunum sem eru fastir við botn pottsins.Þessir bitar sem þér líkar eru að elda gull og ætti að meðhöndla þau sem slík.Þú getur notað vín, tómatsósu, sítrónusafa, kjúklingasoð eða jafnvel vatn til að gljáa pottinn.Það mun búa til dýrindis, bragðmikla sósu sem sameinar alla máltíðina þína.
Sumir munu segja þér að hlusta á kjötið í pottinum.Aðrir gætu sagt að skoða litinn á safanum, eða bara nota þumalfingur til að athuga þroska steikarinnar.Hins vegar eru þessar aðferðir ekki alveg nákvæmar aðferðir til að ákvarða hvort kjötið sé eldað að þínum smekk.(Eða fulleldað, alifuglakjöt kemur við sögu.)
Besta leiðin (og nákvæmasta leiðin) til að elda kjöt er að athuga þroska þess með skyndilesandi hitamæli.Hitastig ofnsins getur verið viðkvæmt og grillið ofhitnað eða ofhitnað, en kjöthitamælir getur leyst öll þessi vandamál.Ef þú hefur getu, vinsamlegast fjárfestu í einum af þeim.
Látið kjötið standa í 10-20 mínútur eftir að það er soðið.Þetta mun dreifa safanum að innan og passa að búa til safaríka steik, grillað kjöt eða hvað sem þú gerir.Ef hann er skorinn beint mun safinn safnast saman og renna út áður en hann á möguleika á að endursogast af kjötinu.Því næst þegar þú klárar að elda kjötið skaltu hylja það með filmu svo það kólni ekki og láta það standa í smá stund áður en þú grafar.
Auðvitað eru til margar mismunandi uppskriftir af bökudeigi.En ef þú vilt pottþétt leyndarmál, þá er það 3-2-1: þrír hlutar hveiti, tveir hlutar fitu og einn hluti kalt vatn.(Svo, til dæmis, 12 aura af hveiti þýðir 8 aura af smjöri eða ghee blöndu og 4 aura af vatni.) Hafðu þetta í huga og þú munt komast alla leið í ljúffengt.
Ef þú vilt baka kex, bökur eða eitthvað sem krefst nákvæmni (mundu: bakstur er vísindi!), þá er hveitinu dreift í mæliglas og pakkað í poka er ekki tilvalið.Það er vegna þess að það mun pakka of miklu hveiti og gefa þér meira pláss en þú þarft í raun.
Ef þú ert ekki með matarvog (þetta er alltaf nákvæmasta aðferðin!) þá ættirðu að gera eftirfarandi: Stráið smá hveiti með gaffli til að leyfa því að anda, opið það svo út með stórri skeið og fyllið bollann einu sinni án þess að ýta á Bara slepptu skeið, notaðu síðan bakið á hníf til að fletja toppinn á bollanum og vertu viss um að bollinn sé flatur.
Eins og fyrr segir er besta leiðin til að ná nákvæmni við bakstur að fjárfesta í matarvog.Kaupupphæðin er um 20 dollarar, ef þú vilt virkilega baka muntu ekki sjá eftir því.
Auk þess að smyrja pönnuna skaltu stilla upp á smjörpappír til að tryggja að kakan fari mjúklega út.Fylgdu skref fyrir skref skrefin hér að ofan til að mæla fullkominn hring fyrir pottinn þinn.
Eftir að kökudeigið er tilbúið þarf að setja það inn í ofn eins fljótt og auðið er svo súrdeigið geti virkað almennilega.Þess vegna ættirðu alltaf að undirbúa pottinn fyrst og forhita ofninn í ofninum áður en þú getur forðast að sóa dýrmætum tíma - jafnvel þó það séu aðeins nokkrar mínútur.
Að bæta smjöri og sykri saman við rjóma mun auka loftið í deiginu.Þegar kemur að því að baka kökur og kex jafngildir loft léttleika, sem er nánast alltaf gott.Þegar uppskriftin segir þér að „þeyta sykur og smjör saman þar til létt og loftkennt,“ þýðir það ekki að þeyta þau í eina mínútu.Þetta ferli er í raun mjög langt (ekki 5 mínútur, heldur 5 mínútur), svo það ætti ekki að sleppa því eða flýta sér.
Til að sjá hvort smjörið og sykurinn séu fullkomlega slípuð skaltu nudda einhverri blöndu á milli fingranna: ef þú finnur enn fyrir sykurkristallunum ertu ekki þar ennþá.Ef það gengur vel, þá frábært!
Það er ekki alltaf nauðsynlegt að sigta þurrefni, en ekki sleppa þessu skrefi ef þörf krefur.Þetta tryggir að þú færð hið fullkomna deig sem ekki kekkjast, hver vill það ekki?
Bakstur snýst allt um nákvæmni og nákvæmni.Þú eyddir ekki allri orku þinni í að mæla hvert hráefni nákvæmlega og skildu svo helminginn af deiginu (eða að minnsta kosti nokkra hveitimola) eftir á hliðinni á skálinni.Þess vegna, í hverju skrefi í allri uppskriftinni, vertu viss um að skafa skálina rétt (kísillspaða gerir kraftaverk hér).
Rétt eins og mikilvægt er að forhita ofninn þegar kökur eru bakaðar er líka mikilvægt að forðast að opna ofnhurðina inni í kökunni.Annars muntu hleypa köldu lofti inn í hana, sem gæti stöðvað lyftingarferlið og komið í veg fyrir að kakan nái fullum árangri.
Ef þú þarft að sjá, kveiktu þá ljósið inni í ofninum og kíktu í gegnum gegnsæjan glugga ofnhurðarinnar ef það er til staðar.(Eða annars, vinsamlegast vertu þolinmóður.) Þegar bökunartímanum er lokið geturðu opnað hurðina til að athuga hvort kakan sé tilbúin, en ekki gera það áður.
Ef þú reynir að frosta heita köku verður það hörmung.Ekki aðeins getur rjóminn eða frostingið byrjað að bráðna, heldur verður kakan líka stökkari, sem gerir það erfiðara að ná sléttum áhrifum.Þú þarft að bíða í smá stund með að skreyta meistaraverkið, en ég trúi því að þetta geti verið pirrandi: þú vilt að kakan sé köld, ekki einu sinni stofuhita, áður en þú stjórnar listrænni færni þinni frjálslega.
Salt virðist vera gagnslaust, en salt er ómissandi innihaldsefni í sætu brauði.Það er vegna þess að það er í raun bragðbætandi sem getur lagt áherslu á og jafnvægi á sætleika bakaðar vörur.Svo næst þegar þú gerir köku skaltu ekki gleyma því litla magni af salti sem uppskriftin krefst.
Þegar uppskriftin kallar á smjör við stofuhita ætti smjörið þitt ekki að vera kalt, það ætti ekki að bráðna, það ætti að vera við stofuhita.Það er vegna þess að smjörið á enn að vera fast, en nógu mjúkt til að þeyta, svo það sé hægt að kremja það með sykri.
Ef þú hefur ekki þolinmæði eða tíma til að setja smjörið til hliðar í nokkrar klukkustundir áður en þú byrjar að baka skaltu hita skálina og setja hana ofan á smjörið og skera í sneiðar til að tryggja að það sé engin raunveruleg snerting á milli smjörið og smjörið.Hlið skálarinnar.Bíddu í nokkrar mínútur þar til smjörið er nógu mjúkt til notkunar og þú ert tilbúinn að nota það.
Ólíkt því sem almennt er talið, mun það ekki koma í veg fyrir að maturinn festist við grillið að smyrja ristina með olíu.Þegar reykingarstigi er náð mun olían reykja og kolsýra, sem getur gefið matnum þínum óþægilegt eftirbragð.lausn?Penslið matinn með olíu í stað þess að grilla.
Þegar þú steikir kjöt er mjög mikilvægt að fjarlægja umfram vatn.Þannig færðu góð Maillard viðbrögð og steikin verður jafn brún.Þetta á við um flest prótein sem þú vilt baka, allt frá fiski til tófú, sem ætti að vera eins þurrt og hægt er áður en það er borið fram.Til að tryggja þetta skaltu fyrst klappa öllum hliðum með pappírshandklæði.
Þetta kann að virðast augljóst, en þegar uppskriftin segir þér að elda eða baka við tiltekið hitastig ætti ofninn í raun að vera á því hitastigi.Þetta þýðir: Áður en matur er settur, vertu viss um að forhita hann að fullu.Að auki starfa sumir ofnar við hærra hitastig en aðrir og þú getur ekki alltaf treyst hitastiginu sem sést á skjánum.Til að tryggja að ofnhitinn sé réttur (þetta er sérstaklega mikilvægt ef þú ert að baka) getur ofnhitamælir hjálpað.
Þetta er vinnusparandi og mjög gefandi skref sem getur greint góða rétti (eða smákökur) frá góðum réttum (stórir).Þú getur steikt hnetur og fræ á steypujárni eða pönnu í ofni á helluborði á aðeins 15 mínútum.niðurstöðu?Hnetur með dýpri bragð eru enn stökkari.
Til að tryggja að pastað klessist ekki og festist ekki saman þarftu að gera pláss fyrir það til að elda og hreyfa sig í pottinum, notaðu því stærra pasta.
Þar að auki er óþarfi að bæta olíu út í pastavatnið, þar sem það er í raun óheppilegt.En passið að hræra oft í pastanu, sérstaklega í upphafi eldunar.
Með tilliti til bragðs og áferðar er best að setja al dente pasta í pott af hægsoðinni eldavélasósu og blanda svo öllu saman frekar en að slá venjulegt pasta með sósunni á diskinn fyrst.Með því er hægt að sameina pasta og sósu á áhrifaríkari hátt.
Birtingartími: 14-jan-2021